de Christophe Hay

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Le coffret de 400g, 200g de faux-filet + 200g d'entrecôte (4 repas)

  • La partie la plus noble de la meilleure viande du monde
  • Des animaux massés et bercés à la musique classique
  • Le Wagyu et sa recette par Christophe Hay, 2 étoiles Michelin - Exclu Forvm

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🐂 La partie la plus noble de la meilleure viande du monde

đŸŽ» Des animaux massés et bercés à la musique classique

⭐⭐ Le Wagyu et sa recette par Christophe Hay, 2 étoiles Michelin - exclu Forvm

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La recherche du produit d'exception


C'est la voix nouée mais avec une immense fierté que Christophe Hay parle de la viande d'exception qu'il nous propose aujourd'hui.

Son papa, boucher, en aurait été tellement fier, lui qui cherchait toujours à proposer le meilleur produit, la meilleure viande possible.

C'est dans sa lignée que Christophe, chef doublement étoilé au guide Michelin, a décidé d'acquérir un cheptel de 27 bœufs Wagyu. La race de bœuf de Kobe, souvent présentée comme la meilleure du monde, trône désormais à la carte de ses deux restaurants étoilés.

Et bientôt dans vos assiettes. Allez, on vous présente ce produit d'exception.


Le boeuf Wagyu de Christophe Hay

La dégustation

et la recette du chef Christophe Hay


Acte 1 - le faux-filet et l'entrcÎte de Wagyu français


On commence la dégustation des produits du chef Christophe Hay par les parties les plus nobles et les plus belles du bœuf Wagyu : le faux-filet et l'entrecôte.

Suivront 5 autres actes sur les 5 prochains mois. De quoi apprécier ce magnifique produit sous toutes ses formes.

Préparez vos papilles


Là, on va vous demander un exercice difficile. Laissez l'amateur de barbak qui sommeille en vous au placard.

Concentrez-vous sur la noblesse du produit. L'exception. Appréciez-le, appréciez ses arômes, sa texture, sa tendresse, sa finesse.

Appréciez chaque morceau à sa juste valeur. Concentrez-vous sur l'instant. Savourez.

Et enfin, vous pourrez lâcher ce "ça fond comme du beurre" que vous avez sur le bout de la langue. Avant de vous resservir.

L'Ɠil


La viande, d'un rouge vif, est magnifiquement persillée. Elle est homogène et caramélise parfaitement dans la poêle. Et vous découvrirez pourquoi un peu plus tard. Un secret de chef.

La recette du chef Hay


Le chef vous proposera très prochainement une recette pour cuisiner facilement ce produit d'exception chez vous. Ne la ratez pas !



Plat à base de Boeuf Wagyu Français à La Maison d'à CÎté

Crédit - Julie Limont


La meilleure viande du monde ?

à la française


La maĂźtrise de toute la chaĂźne


Le produit d'exception, c'est ce que recherche en permanence Christophe.

Ses légumes viennent de son potager et ses poissons de la Loire.

Et après ? Après vient la viande. Comment proposer la meilleure viande possible et s'assurer de la bonne maîtrise de toute la chaîne ?

En acquérant un cheptel de 27 bœufs Wagyu. Le premier chef Français à le faire. Le produit d'exception poussé à son extrême.

Crédit - Julie Limont

Christophe hay attaché à son terroir

Crédit - Julie Limont



Christophe hay a fait l'acquisition de 27 Wagyu

Crédit - Julie Limont



Le choix du Wagyu


Le Wagyu est l'un des fleurons de la cuisine japonaise.

Ce bœuf à l'élevage long (36 mois contre une douzaine traditionnellement) donne une viande au fondant incomparable.

Il est d'ailleurs souvent présenté comme la meilleure viande du monde.

C'est donc tout naturellement que Christophe a décidé de se tourner vers cette race mythique en sélectionnant soigneusement des souches japonaises, américaines, australiennes et hollandaises pour éviter toute consanguinité. Et oui, ça passe aussi par là.



Crédit - Julie Limont


Christophe Hay et Yvan Dersoir, Ă©leveur de Wagyu

Crédit - Julie Limont


L'Ă©levage


Christophe confie l'élevage de ses bêtes à Yvan Dersoir, ami d'enfance ayant fait ses classes auprès de Thierry Roussel, vacher spécialiste du bœuf Wagyu.

Yvan porte un regard et des soins attentifs aux animaux qui grandissent en liberté.

Durant les 9 derniers mois d'élevage, ceux-ci sont nourris aux graines de lin et très régulièrement massés afin de favoriser la circulation lymphatique et rendre la chair plus persillée. Plus tendre.

Ah oui, on oubliait : les animaux ont aussi le droit à de la musique classique, histoire d'être totalement détendus.

Vous avez dit persillé ?

Une viande est dite persillée lorsque ses fibres sont entremêlées de petits sillons de graisse.

En cuisine, le persillé est un élément essentiel, gage de qualité. Présent dans le muscle, il va fondre à la cuisson et se répandre dans les tissus pour leur donner à la fois de la saveur et un fondant incroyable.


La transformation


Soucieux du bien-être animal, Christophe porte un oeil attentif sur l'abattage de bêtes. Il est fait localement et très surveillé.

Ensuite, la viande reste quinze jours sur la carcasse pour libérer tout ce qui n'apporte rien au produit. Comme ça il n'y a pas d'eau dans votre poêle. Rien que le bon gras qui fait soigneusement caraméliser la viande.

Là encore, tout est fait pour sublimer le produit. Tout bon, sur toute la ligne.

Wagyu massés et relaxés avec de la musique classique


Plat Ă  base de Wagyu dans le resturant de Christophe Hay

Crédit - Julie Limont. Plat à la carte du restaurant La Maison d'à Côté.


Faites place.


Le résultat final est sublime.

La viande est parfaitement persillée et l'homogénéité du gras lui apporte un magnifique goût.

Elle est d'une tendresse rarement atteinte et d'un équilibre parfait.

La longueur en bouche ? Exceptionnelle, elle aussi. Et sa tendreté fait qu'elle fond en bouche comme aucune autre viande.

Un produit d'exception qu'on trouve rarement chez son boucher. Mais qu'il faut goûter au moins une fois dans sa vie. Maintenant ?


L'homme derriĂšre le produit


Crédit - Julie Limont


Christophe Hay, 2 Ă©toiles Michelin

Crédit - Julie Limont


Christophe

Des Ă©toiles dans les yeux

Attendez


Quoi ? Vous êtes vraiment arrivé jusqu'ici sans lire l'histoire de Christophe ? Et bien si c'est le cas, allez-y tout de suite. C'est juste ici. Et revenez après hein.

Des valeurs humaines trĂšs fortes


Christophe met l'humain au coeur des échanges, au coeur de sa vie. L'humain et le respect. Et grand bien lui en prend. C'est d'ailleurs comme ça qu'il a réussi à s'entourer des meilleurs producteurs et cuisiniers. Pour notre plus grand bonheur.

Le travail au service du talent


2019 a été une année incroyable pour Christophe. Des années de travail récompensées.

1 étoile Michelin pour La Table d'à Côté 6 mois après son ouverture et une deuxième étoile pour la Maison d'à Côté.

On a cherché mais on n'a pas vraiment trouvé les mots pour décrire ça. Vous diriez quoi vous ? Bravo ? Chapeau ? Wow ?

Un peu des trois oui. Mais beaucoup de respect, surtout.


Le Loir-et-Cher

un terroir sublimé


Montlivault accueille La Maison d'à CÎté de Christophe Hay



Comme si vous y Ă©tiez


Elevage de Wagyu de Christophe Hay
Chef Hay et ses Wagyu
Boeuf Wagyu, la meilleure viande du monde ?
Boeuf Wagyu Français
Bébé wagyu chez chef Hay
Christophe Hay en cuisine
Le potager en permaculture du chef 2 Ă©toiles Christophe Hay


Et la livraison dans tout ça ?


En direct de chez Christophe

Christophe et ses équipes gèrent la mise sous vide et vous envoient tout ça chez vous, par Chronofresh.

Chronofresh ? Oui, la poste version colis froid. Comme ça la chaîne du froid est respectée jusque dans votre frigo.

On vous facture cette livraison à 12 euros. Et on en prend un peu à notre charge, histoire d'essayer de proposer cette viande au plus grand nombre.

Et si vous achetez les produits de plusieurs producteurs différents, on est désolé mais on devra vous facturer un peu plus de livraison. Mais toujours en étant le plus juste possible.

On fait au plus vite

Vous recevrez le colis chez vous sous 10 jours maximum, moins si on le peut.

Bien sûr, on vous tiendra au courant de tout ça en temps et en heure.

Voilà vous savez tout. Si toutefois on a oublié un détail, n'hésitez pas à nous contacter via le formulaire dédié ou de consulter notre FAQ.

Livraison en France métropolitaine

Paiement sécurisé


C'est vous qui en parlez le mieux



Remerciements

Nous tenons à sincèrement remercier Christophe pour sa gentillesse, son accessibilité et la passion qu'il nous a fait partager. Proposer ces produits est pour nous un honneur.

Nous remercions aussi ses équipes pour leur professionnalisme et leur réactivité. Nous remercions également Julie Limont pour les très belles photos du chef, de son élevage et de ses plats.

On a tout fait pour vous montrer cette élevage, ces passionnés et la confection de cette viande exceptionnelle sous tous les angles. Et si vous voulez poursuivre l'expérience, nous ne pouvons que vous conseiller de vous rendre dans l'un de ses restaurants. Ça aussi, si possible, c'est à faire une fois dans sa vie.

Forvm


L'Ă©quipe

DerriĂšre le site derriĂšre le producteur derriĂšre le produit.

Derrière Forvm, il y a trois épicuriens désireux de pouvoir trouver les meilleurs produits de nos régions tout en respectant les Hommes, les animaux et de la planète

Après quelques recherches, on s'est aperçu que ces produits de qualité existaient, que les initiatives pour faire perdurer des savoir-faire et traditions existaient mais que cela demandait du temps pour les rechercher, les sélectionner et comprendre qui étaient les personnes derrière ces produits.

Les idées ont donc fait leurs chemins, se sont affinées avant d'arriver au modèle que nous vous présentons aujourd'hui. Avec Forvm, on entend vous amener sur un plateau chaque mois 3 beaux produits, 3 belles histoires.

Sur cette base, on a décidé de créer la "page produit" parfaite pour vous présenter au mieux ces belles histoires. Ça peut sembler dense, mais c'est pour nous indispensable tant les passionnés que nous rencontrons ont des choses à vous raconter.

Parce que oui, cerise sur le gâteau, nous allons rencontrer tous les producteurs, créateurs et artisans que nous vous présentons sur Forvm. Comme ça vous savez vraiment à qui vous achetez, et vous pouvez le faire les yeux fermés. On va s'aimer.

Mais c'est pas tout, avec Forvm on entend aussi rassembler des bons vivants, des adeptes des bons produits qui font pour autant attention à ce qu'ils achètent, pour concilier l'envie de se faire plaisir et la nécessité d'agir pour notre planète et pour le savoir-faire de nos régions. Ainsi, nous proposerons régulièrement des évènements comme des dégustations ou des rencontres avec des producteurs afin de récréer du lien entre nous tous.

Parce que l'Homme doit rester au centre.

Parole d'Hommes

Forvm


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